固态发酵法白酒生产特点之一 ， 是采用比较低的温度 ， 让糖化作用和发酵作用同时进行 ， 即采用边糖化边发酵工艺 。

第二个特点是 ， 发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中 。 由于高梁、玉米等颗粒组织紧密 ， 糖化较为困难 ， 更由于是采用固态发酵 ， 淀粉不容易被充分利用 ， 故对蒸酒后的醅需再行继续发酵 ， 以利用其残余淀粉 。 常采用减少一部分酒糟 ， 增加一部分新料 ， 配醅继续发酵 ， 反复多次 ， 这是我国所特有的酒精发酵法 ， 称谓续渣发酵(续粮发酵) 。

----蒸馏设备-酒类固态发酵法的制酒工艺//----

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