蒸馏设备-酒类固态发酵法的制酒工艺
固态发酵法白酒生产特点之一 , 是采用比较低的温度 , 让糖化作用和发酵作用同时进行 , 即采用边糖化边发酵工艺 。
第二个特点是 , 发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中 。 由于高梁、玉米等颗粒组织紧密 , 糖化较为困难 , 更由于是采用固态发酵 , 淀粉不容易被充分利用 , 故对蒸酒后的醅需再行继续发酵 , 以利用其残余淀粉 。 常采用减少一部分酒糟 , 增加一部分新料 , 配醅继续发酵 , 反复多次 , 这是我国所特有的酒精发酵法 , 称谓续渣发酵(续粮发酵) 。
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