生料粮食发酵和熟料粮食发酵的技巧
白酒的酿造——白酒分为固态发酵和液态发酵;液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种 。
A、生料发酵
1,原料要求:不霉烂、不虫蛀 , 大米不用粉碎 , 玉米、高粱、地瓜干要粉碎 。
2,淘洗:如是大米的话 , 最好浸泡一下 , 再进行发酵 , 玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵 。
3、容器要求:干净的容器 , 如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒
4 , 投料:将酒曲,米.和水(比例:7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤)搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.
5 , 发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时)搅拌一次 , 直到搅拌没有阻力了 , 就不用搅拌了 。
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