白酒的酿造——白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种 。

A、生料发酵

1,原料要求：不霉烂、不虫蛀 ， 大米不用粉碎 ， 玉米、高粱、地瓜干要粉碎 。

2,淘洗:如是大米的话 ， 最好浸泡一下 ， 再进行发酵 ， 玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵 。

3、容器要求：干净的容器 ， 如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

4 ， 投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.

5 ， 发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次 ， 直到搅拌没有阻力了 ， 就不用搅拌了 。

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