----如何做出一桌子味道不同的川菜？川菜调味技巧！//----

糊辣味

材料：干辣椒节、姜片各10克 ， 蒜片15克 ， 葱末20克 。

调料：盐2克 ， 酱油7克 ， 白糖、醋各15克 ， 味精1克 ， 料酒、水淀粉各10克 ， 花椒粒4克 ， 冷鲜汤、色拉油各50克 。

做法：盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成荧汁；锅中放色拉油烧至140℃ ， 放入干辣椒节、花椒粒炒香 ， 再放入姜片、蒜片、葱末炒出香味 ， 倒入芡汁 ， 淋入色拉油 。

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