调料：

酱油10克 ， 蒸鱼豉油50克 ， 盐10克 ， 味精10克 ， 鸡精10克 ， 十三香20克 ， 麦芽糖15克 ， 广东米酒20克 ， 食用油5斤（以盖过肘子为准 ， 可反复使用） 。

制作方法：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点） ， 然后洗净 。

2.将肘子放入锅内 ， 用水稍煮后 ， 过油炸起虎皮 ， 然后用麦芽糖、广东米酒上色 ， 上色后再下油锅炸 。

3.锅中加少量油 ， 下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味 。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟 。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中 ， 大火将汤汁收浓 ， 将青椒圈加大蒜米调味炒熟 ， 盖在肘子上面即可 。

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