八道地道湘菜(14)
调料:
酱油10克 , 蒸鱼豉油50克 , 盐10克 , 味精10克 , 鸡精10克 , 十三香20克 , 麦芽糖15克 , 广东米酒20克 , 食用油5斤(以盖过肘子为准 , 可反复使用) 。
制作方法:
1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉(皮烧老点) , 然后洗净 。
2.将肘子放入锅内 , 用水稍煮后 , 过油炸起虎皮 , 然后用麦芽糖、广东米酒上色 , 上色后再下油锅炸 。
3.锅中加少量油 , 下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味 。
4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟 。
5.压熟的肘子带汤倒入锅中 , 大火将汤汁收浓 , 将青椒圈加大蒜米调味炒熟 , 盖在肘子上面即可 。
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