材料：面粉1500克 ， 干酵母15克~20克 ， 白糖150克 ， 温水600~700克 ， 食用碱9克 。

做法：

1、将干酵母 ， 白糖放入面粉中拌匀 ， 倒入水 ， 边倒便用筷子搅拌 ， 将面粉都搅成面絮状 ， 再揉成光滑的面团 。

2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(如可面团放在盆子里盖上 ， 放在了有热水的蒸锅里盖上 ， 1个小时就可发的很大)到面里全是蜂窝眼 。

3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面 ， 也可以不用放碱)

4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了) 。 碱用的量合不合适 ， 只要揪下一小块面闻一下 ， 没有酸味只有面香味就是合适了 ， 如果觉得实在没把握 ， 可以省略放碱这道工序 。

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