不差钱未必能吃对油，一张表教你看懂各种食用油的优缺点

走近食用油的售卖区会发现有各种各样的食用油，花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油……
这些食用油有什么不同？哪种油更健康呢？

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#01

植物油N系脂肪酸
植物油含有不饱和脂肪酸，消化吸收率高。在不饱和脂肪酸中，按照不饱和键所在位置不同，分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。
n-9系列脂肪酸多数是单不饱和脂肪酸，以油酸为代表，在橄榄油、茶籽油中含量丰富，有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。
n-6系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，以亚油酸为代表，在玉米油、葵花籽油中含量丰富，为人体的必需脂肪酸。但过多的n-6多不饱和脂肪酸可能会促进炎症反应。
n-3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸、DHA、EPA ， α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在体内可以转化为EPA和DHA ， DHA是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。 n-3系列脂肪酸对成年人具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

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#02

调和油好还是单一品种油好？
怎么找出靠谱的"调和油"？
奥妙在配料表上
1、配料中要明确标识各种食用植物油的具体比例，如果没有标注比例，即使写着调和油，这产品也是不合格产品，最好不要买。
2、配料表成分要和产品名称一致，比如某油是"葵花橄榄油" ，那它的配料表中就要以葵花油和橄榄油为主，否则商品名就只是噱头，这样的最好别买。
对于同类产品，也要对比比例。还以葵花橄榄油为例，橄榄油含量是20% ，肯定比10%的优秀一些。
不同食用油有不同的烹调场

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#03

质量等级越高越安全吗？
确实是这样的。根据国标规定，只要产品标准中规定了质量等级，那么就必须在包装上标出来。
多数食用植物油有各自的质量等级，比如花生油由高到低分为一、二、三级；大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油等由高到低分为一、二、三、四级。这些等级是根据色泽、口感、不溶性杂质多少、氧化情况、溶剂残留率等指标来定的。简单来说：等级越高，意味着更好的色泽、口感、更少的杂质、氧化以及溶剂残留。
所以确实建议优先选择质量等级为一级的食用油，当然也会贵一些。不过，低等级的食用油也并不意味着不能吃，只要是合格产品，就能买回家，只要综合性价比来做权衡就好。