可以很肯定地说，这Albacore tuna是我吃过最好吃的本省金枪鱼菜式。通常，Albacore tuna味道比诸蓝鳍金枪鱼来得淡味，吃鱼生刺身或半煎质感都觉有不如，然而，大厨把这Albacore tuna起出鱼肉之后卷成紧实的鱼肉卷，让柠汁有如炮制意式crudo一样地腌制片刻便成。这卷至紧实的方法大有学问，因为Albacore tuna的质感较为松散，卷实后腌柠汁，却使得金枪鱼的质感变得紧致爽口。

伴碟配以茴香、彩虹胡萝卜、细香葱及水萝卜等，点睛之笔是薄荷及炭烧柠檬。薄荷辟腥之余更为金枪鱼提鲜；炭烧柠檬则加添了炭香。金盏花的叶片只为摆盘装饰，在食味上则没有很大给力。

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