本省虽然得天独厚，资源丰饶，但若然不珍惜环境或滥用滥捕，食材总有穷尽枯竭之时；因此，不少有心人已开始另辟蹊径，开发可持续养殖之途。

本省海产养殖业虽然发展蓬勃，但亦经常听到有反对的声音，最多人诟病的原因之一是怕养鱼带来传染病，连带让在自然生态中生息的野生鱼种也受感染。

不过，原来本省也有很多养殖场是采用land-based farm的形式，于陆地辟深池圈养, 以aquaculture的方法来养殖和监管，不采用抗生素、荷尔蒙等化学品来喂饲，Northern Divine caviar鱼子酱及鲟鱼已是成功例子。而这顿晚餐所采用的食材，是大厨搜罗了不少陆上海产养殖场的优质OceanWise出品组合而成，既支持从事可持续养殖业，又间接提醒了食客海洋智慧之道，真是别有一番心意在其中。

七道菜晚餐先以本省斑点虾掀开序幕，spot prawn tartare是用牛筋制成的beeftendon crackling作为盛器，这crackling炸得酥松香脆而且富有牛味，上面加了斑点虾刺身，再洒上由蛋黄、糖、Marsala wine制成的sabayon酱汁。牛脂香及sabayon的甜，让本就甜美的斑点虾更为生色不少。

• 史上最难吃却最抗癌的5种食物，特别是第4种，你肯定没吃过！
• 被你扔进垃圾桶的这一物，竟是抗癌宝贝，可惜很多人还不知道！
• 家里都有这个菜，却不知道它能治打呼噜，赶快试试
• 葡萄干与此物是天生的“克星”，不能共同食用，现在知道还不晚！
• 超市里最易致癌的四种新鲜蔬菜，白给都不能要！你还不知道？
• 要粗粮减肥吗？这4种“粗粮选手”必备，你知道有哪些吗？
• 长寿有秘诀，增强免疫力的4大方法、5大食物，许多人不知道！
• 失眠后如何治疗 有哪些方法呢
• 你认识这野草吗？很多人把它当杂草，却很少有人知道是草药
• 给你一个锻炼前臂的理由，不要被人捏疼后才知道前臂有多重要