Gindara sablefish是温哥华岛原住民Gindara养殖场内的出品，大厨加料腌味之后以冷烟熏(coldsmoked)的方法处理， 口感咸鲜，配以一个慢煮溏心鹌鹑蛋及一小撮本省可持续鱼子酱Northern Divine caviar，上桌后才在客人面前倒入以白芦笋打成的汤汁。汤汁稍带酸味，若再配一块酸种面包而啖，刚好微酸把微咸平衡了。

为以上两款轻食配酒的是Bella Sparkling Blanc de Blancs，酒庄位于本省酒谷NaramataBench，并致力打造无添加及不作过度干预以至入瓶前不作过滤的natural sparkling wine，清鲜易入口。

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