配酒为Mission Hill Family Estate的Five Vineyards Rosé,Okanagan Valley, 2015。有莓果及樱桃香，和猪腩肉相配效果最佳。

这夏日餐单里的主菜是牛排，在Pemberton Meadows饲养的安格斯牛是在草甸上自由生长作息，并喂饲以无添加剂的本地干草、燕麦和大麦饲料。而且屠宰后这些牛排要经过由二十五天至四十五天不等的干燥陈化来分解其中的蛋白质，经过这陈化作用后的肉排所含水份收缩而使得肉质特别细嫩味浓，口感上佳。

Pemberton Meadows农场和威士那相距不远，这dry age ribeye是经过四十五天以上陈化，而且在过程中包以迷迭香及其他香草，因此肉质带有香味。这味牛排加了鲜蟹肉，以surf& turf的形式呈现。洒以浓味的sauce choron及烧芦笋。其实这上好牛排肉质实在毋须太多配搭，而且以西红柿及牛油为基底的sauce choron显得较咸，有点儿盖去了牛脂的香味。

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