将鸡块入冷水锅加热烧开 ， 待煮开后捞出鸡块沥干备用；

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油 ， 盛出备用；

另起炒锅 ， 热油 ， 加郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加花椒粒、干辣椒段翻炒 ， 接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

接着下鸡块翻炒 ， 倒入适量的生抽、盐调味；

最后放入土豆 ， 注入清水没过鸡块和土豆 ， 大火烧开；

盖上盖子 ， 转小火焖煮至鸡肉烂熟 ， 出锅时撒些葱花即可 。 因为这里的配菜是土豆 ， 就跟鸡块一起煮 ， 如果放的是莴苣 ， 就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了 ， 因为莴苣是很容易熟的 。

如果想更节约时间 ， 大火煮开后转压力锅 。 （90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可 ， 50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了） 。

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