制造：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水 ， 捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中 ， 搅匀打散 。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热 ， 倒入蛋液 。

3、小火炒成蛋碎 。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香 ， 冲入鸡汤700克 ， 加白醋、盐、鸡精、味精调味 ， 大火烧开 。

5、下入土豆粉、金针菇 ， 大火烧2分钟 ， 捞出装盘 。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟 ， 起锅浇入盘中 ， 外表装点少量香菜段即可上桌 。

制造要害：先煎好鸡蛋再冲汤熬制 ， 可使汤色乳白 ， 成菜味道愈加浓香 。 熬出白汤后蛋碎能够不捞 ， 加快出菜速度 ， 增加菜品的可食性；也能够选择捞出 ， 让成菜愈加清新 ， 捞出的蛋碎能够做职工餐 ， 加生抽、蚝油等拌食 ， 不会形成浪费 。

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