锅炙透 ， 下菜籽油10斤烧至四成热 ， 下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香 ， 打渣留油;下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克 ， 小火煸干水分 ， 待酱香溢出 ， 烹入生抽200克、龙牌酱油150克 ， 调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克 ， 翻匀后小火熬15分钟 ， 关火后加盖焖15分钟即可 。

这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅打破日均四万元的出售大关 ， 适用于制造荤菜质料 ， 起到遮腥提味的效果 。

特征酸汤金菇肥牛

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