1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净 ， 一起放入盆内 ， 倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀 ， 用清水洗净 ， 放入冷水锅内 ， 参加料酒、葱段、姜片各15克 ， 大火烧开 ， 捞出冲洗洁净 ， 捞出切成薄片 。

2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片 ， 焯水 。

熟处理：

1.锅内放入菜子油80克 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜子、姜片、干辣椒各10克 ， 八角、桂皮各5克炒香 ， 放入四种焯水后的质料炒香 ， 再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味 ， 倒入二汤1千克 ， 大火烧开 ， 改小火压20分钟 ， 离火自然散气 。

2.客人点菜时 ， 将质料、压质料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开 ， 出锅倒入烧烫的石锅内 ， 用葱段5克装点 。

特征：

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