----故都的早点//----

青酱肉

吊炉烧饼 ， 是要夹肉 ， 或是夹菜吃的 。 北平有一种青酱肉 ， 似火腿而非火腿 ， 北平的盒子铺（北平专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子）都有得卖 。 最出名的是八面糟（地名）宝华斋青酱肉 ， 用来夹吊炉吃 ， 那比此地饭馆的火腿面包 ， 要爽口多了 。 到了夏季用黄豆芽炒点雪里红夹吊炉当早点 ， 也是茹素人的珍品 。 至于发面火烧 ， 要夹小套环吃 ， 又酥又脆 。 不过在北平东北城粥铺附近 ， 街头巷尾 ， 一清早随处可见卖小火烧小套环的；可是一到西南城 ， 想找这种吃食 ， 就不容易了 ， 您说怪不怪 。

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