北京的油条

说到早点的烧饼 ， 分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种 。 马蹄约莫有马的蹄子大小 ， 面上粘着芝麻 ， 面少而薄 ， 夹上脆果子吃 。 北平的油条 ， 是两股一拧 ， 炸成长圆形 ， 跟现在台湾擎天一柱的油条 ， 完全两样 。 驴蹄比马蹄略微小点 ， 可是厚多了 ， 面上除了芝麻 ， 还要抹一道甜浆 。 因为厚瓤 ， 什么也不能夹 。 要就着糖皮儿、锅鼻儿 ， 或者是甜果子一块儿吃 。 锅鼻儿四四方方 ， 五寸见方 ， 薄而且脆 。 糖皮儿是圆而微带甜味的油饼儿 。 至于甜果子 ， 好像油炸的豆腐泡儿 ， 四个连在一块 ， 不但台湾没见过有人炸 ， 就是胜利后的北平 ， 这份手艺也不多见了 。

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