调料：A料（清水500克 ， 精盐4克）；香油10克 ， 精盐10克 ， 干淀粉60克 ， 酸汤800克 ， 胡椒粉2克 ， 味精5克 。

做法：

1、海鳗杀好 ， 用刀刮出鱼蓉 ， 盛入盆中 ， 将A料分5次添入鱼蓉中 ， 每加一次 ， 用手往一个方向起劲搅动 ， 使鱼肉泡涨起劲 ， 再加入淀粉调匀 ， 至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成 。

2、虾仁洗净 ， 剁成泥；猪肉剁成茸 ， 同放一碗中 ， 加精盐2克、味精1.5克搅匀 ， 分捏成一个个小馅丸 。

3、炒锅放中火上 ， 盛入清水 ， 用左手抓起鱼蓉摊在掌心 ， 右手挑入一个馅心 ， 随后用左手的拇指和食指捏压 ， 用鱼蓉包裹馅心 ， 再从指缝中挤成包心鱼丸 ， 用小匙舀入锅中 ， 这样制成一个个浮于水面的鱼丸 ， 然后改用旺火烧沸 ， 把丸子氽熟 ， 捞入汤碗中 。

4、另行起锅 ， 置旺火上 ， 倒入酸汤 ， 加入味精、精盐烧沸 ， 撇清泡沫 ， 盛入汤碗中 ， 再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成 。

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