提示：纳豆嘌呤含量高 ， 有胃病、肾病、痛风的人不宜食用；纳豆激酶有抗血液凝结能力 ， 伤口未愈者也不宜食用 。

3

乳类发酵——酸奶、乳酪

酸奶是乳糖不耐受人群的福音 。 因为酸奶发酵后 ， 其中的乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖 ， 同时产生 乳糖酶 ， 帮助人体消化吸收 。

乳酪在发酵成熟的过程中 ， 蛋白质分解为氨基酸和其他小分子物质 ， 脂肪分解为脂肪酸 ， 其中40％为不饱和脂肪酸 。 具有辅助降低血清胆固醇 ， 预防心血管病、高血压、高血糖等功效 。

发酵后的乳酪中含有B族维生素 ， 能增进抗病能力 ， 护肤护眼 ， 维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定 ， 增进消化功能 ， 防止腹泻和便秘 。

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