腐乳、泡菜、纳豆、红酒、酸奶……大家应该都不陌生 ， 这些食物都有一个共同特点就是发酵 。 从调料到主食 ， 还有各种饮品 ， 发酵食品在我们的生活中占了很大部分 ， 它们不仅风味独特 ， 还具有较高的营养价值及保健功效 。

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发酵食品的神奇功效

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提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁 ， 提高营养素的利用程度 。 如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质 ， 更利于人体的消化吸收 。

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合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素 ， 特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶 ， 有助于分解植酸 ， 提高人体对钙、铁等矿物质的利用率 。

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