潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍( 三 )
油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克 。
潮式月饼的做法:
Step1油皮:所有材料混匀 , 搅拌至面筋扩展 , 待用;
Step2油酥:所有材料充分拌透 , 待用;
Step3:用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm) , 卷起成圆柱形 , 松弛;
Step4:将松弛好的面皮切分 , 切面朝上擀薄 , 包入各式馅料 , 成型;
Step5:入炉烘烤 。
潮式月饼的介绍
潮式月饼为传统糕点类食品 , 又叫潮汕朥饼 。 属酥皮类饼食 , 主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等 。 潮式月饼身较扁 , 饼皮洁白 , 以酥糖为馅 , 入口香酥 。 猪油是传统潮式月饼的主角 , 最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼 。 一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼 。
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