泥鳅钻豆腐:哗众取宠?一位做了几十年泥鳅的大厨说出了惊人真相


泥鳅钻豆腐的正确做法是什么?真的能钻进豆腐吗?这是很多人好奇的问题!相传以前在周口圈神庙街 , 有一位渔民常年以捕鱼虾为生 。 时常捕到一些泥鳅 , 大的就被卖完了 , 剩下小的无人要 。 作罢只能自己吃掉 , 吃惯了平常做法 , 腻了想试试新花样 。 于是就买了豆腐 , 姜葱回来煮 。 泥鳅太小了 , 不好收拾 , 索性整条放入锅了 , 豆腐也整个搁入 , 放入姜葱 , 盖上锅盖 。 过了几分钟后打开 , 发现小泥鳅都钻进去豆腐里 , 只留尾在外面 , 很是奇怪有趣 。 这种方法很快就在民间流传开来 , 取了一个有趣的名“泥鳅钻豆腐” 。

泥鳅钻豆腐:哗众取宠?一位做了几十年泥鳅的大厨说出了惊人真相
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其实无论是用哪种方法烹制 , 最好把泥鳅饿养7天左右 , 以吐尽体内污物杂质——水温一定不能直接达到30℃以上 , 否则泥鳅将会很快死去 , 随着水温不断升高 , 泥鳅在热汤中急得无处藏身 , 最后钻入冷豆腐中 , 结果还是逃脱不了被烹煮的命运 。
一切听上去都是合理的 , 泥鳅受不了水热 , 在锅里乱撞 , 自然会选择钻进冷豆腐中去 。 网上查了一下 , 鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜 , 做法也说得有模有样 , 但问题是没有一张成菜照片 , 更没有视频为证 , 在中国各大菜系谱中 , 也没有记载 。

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受热的泥鳅真会钻豆腐吗?小编就这个问题特意去市里的一家专门做泥鳅的老店寻访了店老板 , 店老板本人也是个大厨 , 精通泥鳅 , 他告诉小编:泥鳅基本没钻进豆腐过!网上所说的能钻进去基本上除了极其好的运气之外 , 其他的全都是哗众取宠罢了!没有一点的真实性 , 他的店面开了快30年了 , 泥鳅钻进豆腐 , 只是无意中遇到过一次 , “10条泥鳅 , 能有一条钻进去 , 那运气已经好得不得了了!”
为了彻底的验证这道菜的真实性 , 又央求老板亲自下厨试试看 , 老板说好 , 说到泥鳅 , 无论是哪种做法 , 都得先饿养泥鳅7天左右 , 让泥鳅吐尽肚内污物杂质 , 要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐 , 还得喂养鸡蛋清 , 补充体力 。 厨房里 , 我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内 , 加冷水 , 开文火 。 3分钟后 , 水温上升到20℃ , 泥鳅在锅里活蹦乱跳 , 并没把豆腐当回事 。

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再过了一小会儿 , 水温升至30℃ , 泥鳅开始翻肚死去;水温升到40℃时 , 锅里的泥鳅全部烫死 , 拿出豆腐查看 , 一条泥鳅也没钻进去 。