饮食禁忌|吃鱼头补脑，吃鱼胆能明目……这些俗语都是真的吗？( 二 ) |养生|鱼|食物|

鱼鳔（或者说花胶）这个东西，真没必要吃。

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真相揭秘：
表弟说得对啊！！多数鱼胆是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡[6-7] 。
而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。
在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8] 。
所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！！！
如果不小心把鱼胆弄破，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。

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总的来说，鱼是一种非常好的肉类食物，中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克[9] 。
但不必把鱼神化。
划个重点放心吃鱼：
鱼头鱼肉营养差不多；
鱼鳞没有养容美颜的功效；
鱼籽营养丰富但胆固醇含量高，有些脂肪也较高，不要多吃；
鱼鳔没有特别功效，不值得花大价钱吃；
鱼胆有毒千万不能吃！
最后，建议优先选择低汞鱼，比如罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼等[10] 。
另外，鱼的做法很多，出于健康考虑，建议少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……
不说了，馋了，这就去吃鱼。

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（图源：soogif）
审稿专家：李园园| 注册营养师
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表（第6版）[M]. 北京，北京大学医学出版社.2018.
[2]刘庆慧, 刘从力, 王采理. 鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响[J]. 中国水产科学, 2000, 7(4):56-59.
【饮食禁忌|吃鱼头补脑，吃鱼胆能明目……这些俗语都是真的吗？】[3]饶秋华等.史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.农学学报， 2011.
[4]张志军, 王李平, 方军,等. 花胶营养成分分析及其品质评价[J]. 食品工业, 2018, v.39;No.262(07):304-307.
[5]詹永献. 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特点的研究[D]. 河南科技大学, 2012.
[6]毛晓燕等.儿童急性鱼胆中毒的临床特征及治疗.中国全科医学, 2014.
[7]胡祥仁, 陆林, 王云生. 急性鱼胆中毒86例临床分析[J]. 中华内科杂志, 2000, 039(004):273.