饮食禁忌|吃鱼头补脑，吃鱼胆能明目……这些俗语都是真的吗？ |养生|鱼|食物|

较真要点：“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。鱼头中的很多营养成分，鱼肉里面也都有。不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。
都说吃鱼的好处非常多
爸妈说吃鱼头补脑
老人说吃鱼胆能明目
还有人说：
鱼鳔（俗称“花胶”）能养容美颜
鱼身上的这些部位
真的有这么大“功效”吗？
今天咱们就来看看鱼的各个部位
到底能不能吃、值不值得吃

本文插图

真相揭秘：
“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。
鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益[1] 。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。
所以，鱼头也好鱼肉也罢，没有高低贵贱之分，爱吃什么吃什么。

本文插图

真相揭秘：
鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%[2] 。
但是胶原蛋白是“劣质”蛋白质，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。
如果实在想吃，把鱼鳞做成鱼鳞冻，味道也还不错。

本文插图

真相揭秘：
鱼籽的口感可以说很美妙了，咬起来又脆又弹还会爆浆！
可是，如果因为鱼籽是鱼的卵，就觉得吃了它能促进生长发育，那又掉进了“以形补形”的坑！
鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。

本文插图

可凡事过犹不及，鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！
而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为14%[3] ，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。

本文插图

真相揭秘：
事实要让大家失望了。
花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质[4] ，但其中60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例）[5] ，然而就像上文说的，胶原蛋白属“劣质”蛋白质，人体吸收利用率很有限。
花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。