当两个人聊到“豆角” 想到的画面可能完全不同

如果提到菠菜，大家脑海里出现的都是一样的食物；但如果说到豆角，想到的就可能完全不是一回事儿。毕竟“豆角”的种类实在是太多了，真是叫人傻傻分不清。我们今天就来说说不同的“豆角”有啥区别，又该如何区分，以后就能明明白白吃“豆角”了。

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01 最长的豆角——豇豆豇豆在豆角系列中算是比较好辨认的一个品种了，它的长相特点可以用一个字来形容：“长”！如果你看到又细又长的豆角，那它很可能就是豇豆了。豇豆的外观整体无毛，长度可达20~30cm ，一般宽度为0.6~1cm ，看起来像是豆角架长了“长头发” ，如果把豇豆剖开，会看到一排小小的豆粒。
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▲图片来源：中国植物智在蔬菜中，豇豆的热量为32kcal/100g ，属于中等水准，是叶菜类大白菜热量的1.6倍，不过豇豆的蛋白质和维生素E含量在蔬菜中具有一定的优势。豇豆的蛋白质含量为2.7g/100g ，比一般的蔬菜都高，维生素E含量为0.65mg/100g ，在蔬菜中也属于较高的，是大白菜、西葫芦、芥蓝维生素E含量的1.8倍、1.9倍、6.5倍。维生素E大家应该都听过，它也叫生育酚，与生殖健康息息相关，并且还具有抗氧化、延缓衰老的作用，是一种很不错的营养物质。不过，豇豆比较娇气，保存不好容易长锈斑，储存环境建议为8±2℃ ，这个温度有利于豇豆蛋白质、淀粉及可溶性糖等营养成分的保持，减少营养流失。 [1] 02刀豆富含蛋白质的弯刀大侠从名字上就能看出，这种豆角应该是扁扁的形状，外形似小刀，外观无毛，长度可以和豇豆媲美，一般为20~35cm 。与细绳一样的豇豆不同的是，刀豆是扁的、略有弯曲，豆身宽度4~5cm ，里面的豆子也比较大。▲图片来源：中国植物智
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▲图片来源：中国植物智
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▲图片来源：中国植物智刀豆的蛋白质含量很突出，为3.1g/100g ，在常见豆角中排名第一。吃的时候建议搭配些不同种类的食物一起食用，比如肉类、米面等，能够形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。除此之外，刀豆的钾含量也比较突出，高达209mg/100g ，是大白菜钾含量的1.6倍，对需要控制血压的人群比较友好。03绿中带紫的扁豆膳食纤维之王扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm ，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。