当两个人聊到“豆角” 想到的画面可能完全不同( 二 )

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▲图片来源：中国植物智很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3.9g/100g ，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。不过，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。 [2、3] 所以烹饪的时候一定要注意火候，彻底做熟再吃。04心急吃不了的四季豆四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。▲图片来源：中国植物智生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。【当两个人聊到“豆角” 想到的画面可能完全不同】
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▲图片来源：新浪微博 05减肥佳品油豆角油豆角是属于东北地区特有的一种豆角，根据品种的不同，长度一般在12~20cm ，宽度2cm左右。 [4]
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▲图片来源：电商平台别看名字里带个“油”字，但与以上提到的几种豆角相比，油豆角的热量最低，为25kcal/100g ，有瘦身减肥需求的朋友在制定减脂菜单的时候，就可以考虑一下油豆角。另外，油豆角还有一个比较突出的营养就是钾含量，它的钾含量为240mg/100g ，比刚才我们提到的刀豆还要高，所以推荐需要控制血压的人群将它纳入到常吃菜品备选名单中。总结：

豆角是一种既美味又营养、且饱腹感强的美食，做法也很多样。在吃豆角之前，先搞清楚它们的区别和营养特性，才能吃得更明白。

减肥更推荐油豆角，需要控制血压可以选择油豆角和刀豆，缓解便秘可以选择火镰扁豆，想补充更多的蛋白质可以选择豇豆和刀豆。

需要注意的是：多数豆角都不耐储存，尽量少买，现吃现买。无论哪种豆角都一定要烹调到熟透才能吃，以避免食物中毒。

参考文献：[1]陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]. 河南农业大学, 2006.[2]郑家龙. 扁豆的药理作用与临床应用[J]. 时珍国药研究, 1997.[3]李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]. 四川大学, 2005.[4]袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]. 北方园艺, 2010(14):58-59.[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[6]中国植物智http://www.iplant.cn/ 作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师审核 | 高超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。