植物肉是什么？真的更有营养吗？( 二 )

现在通过合成生物学植物——酵母——牛奶蛋白。
绕开动物这一步。
但是，他们并没有改变植物为基础这个核心。
比如Motif FoodWorks官方的说辞：
The world is hungry for plant-based foods.That's why we're reinventing the way science is applied to make plant-based foods better tasting, more nutritious and more sustainable.
翻译过来就是，世界对植物基食物是渴求的（hungry）。所以我们开发科技，让植物基食物的味道更好，更营养以及更方便。
另一家顶级植物肉公司beyond meat这么说：
By shifting from animal to plant-based meat, we can positively impact four growing global issues: human health, climate change, constraints on natural resources, and animal welfare.
依然核心是植物基肉，目标是，人类健康，气候变化，自然资源限制，动物福利。
其次，那为何近些年重提植物肉？
主要有两点：
1 ，传统肉类的风味模拟得到进展
尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了，但是像牛肉猪肉羊肉这种，就很难模拟了（目前市场上的所谓模拟，其实是添加了动物油脂）。
而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

近些年来，通过合成生物学，也就是通过发酵就可以生成血红蛋白，然后将其添加到植物成分中，最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2 ，节省能量，或者用个时髦的词叫低碳。
这是个人认为植物肉的最大优势，也是各家植物肉公司基本提到的内容：环保。
植物蛋白可以直接从植物提取，而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白，这就多了一道食物链过程，增加了很多浪费，就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形（比如澳洲牛粪？）
而从长远的角度，降低成本是必然的事情。

再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响，这就给了植物肉一个空间，那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。

因此，个人一直认为，植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本，以及环保（很多时候个人认为二者是统一的）。
再次，如果非要强调植物肉比动物肉健康，我觉得是有待商榷的。
植物肉的确是含有一些植物纤维，同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等，使其看起像是更关心大家健康。