----什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构//----

问：

勾芡具体分几种 ， 具体中间有哪些区别呢？

答：

勾芡主要分两大类、四小种 。

厚芡和薄芡两大类：厚芡分爆芡和糊芡两种；薄芡分流芡和米汤芡两种 。

厚芡

爆芡无汤汁：

爆芡也称之包芡 ， 常在爆炒烹等菜肴中出现 ， 特点是旺火速成 ， 菜肴基本上不带汤 ， 芡汁是将湿淀粉与调味料一起混合均匀 ， 这样可使液芡汁黏性加大 ， 在锅内快速颠翻 ， 汤汁能均匀地包裹在原料表面上 ， 使原料鲜美入味、色泽亮丽 ， 例如油爆双脆、火爆腰花、爆三样、鱼香肉丝等菜肴 。

• 看牙为啥要先拍片子？口腔全景片到底有什么用？
• 57岁、55岁，再上太空，是什么造就了中国航天员不老的健康密码？
• 脾胃|国人“十人九脾虚”，外国人却很少有脾虚，这是为什么？
• 每天孕吐50次，生娃暴瘦100斤，妊娠剧吐是种什么病？
• 不测血压，只凭感觉服用降压药会有什么后果？有位患者偏瘫了
• 艾滋病|如果怀疑艾滋病，应该做什么检查？感染科医生告诉你
• 医万个为什么 | 康焱：关节严重变形，为什么手术是唯一治疗方法？
• 血脂降了能停立普妥吗？为什么有些人必须吃，有的人还需禁用？
• 为什么宝宝一定要用单独餐具？攻陷一半家庭的幽门螺杆菌有话说
• 痔疮啊痔疮，你为什么总是不愿离去？