勾芡通常是用淀粉、水或调味品调成 ， 因为淀粉在高温下糊化 ， 所以具有吸水、增加粘度和润滑菜肴的特点 。

----什么是味芡？什么是纯粉芡？老师傅勾芡技法全方位解构//----

下面 ， 我们将勾芡中常见的 ， 较集中的“疑难杂症”问题梳理了一下 ， 请崔玉芬大师为大家详解 。

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