过完中秋,天气就突然变冷了,从30℃变成了24℃,晚上睡觉的都冻得要盖被子,前两天还在吃凉菜,今天就只想要吃点热菜、喝点热汤,好好地给我们的身体提供点热量,补充点营养,就可以增强我的抵抗力。天气转凉后,尤其是老人和孩子,抵抗力会突然下降,需要多喝一些汤来补身体。
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我们经常喝的汤有排骨汤、大骨头汤等,营养非常丰富,含有很多的钙质和胶原蛋白,对老人的骨骼和小孩的生长发育是非常好的,不管是猪骨汤、牛骨汤,还是羊骨汤,虽然口感和味道不一样,但都富含大量的营养,不过在炖骨头汤时,骨头洗净后直接下水煮就错了,等于毁了一锅汤。如果不做这两步,汤就会很难喝。
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家里有老人的都知道,老人在炖骨头汤时非常简单,他们只要把骨头洗干净了,就直接丢进锅里开始炖,说是这样才能保留住骨头里的全部营养,骨头汤炖好后才会好喝有营养,但其实这种做法是错误的。只要还是炖骨头汤,我们首先都要做这两步,否则炖好的骨头汤汤色不亮白,味道也不香。
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之前我也是跟着妈妈学做骨头汤的,骨头洗干净后直接炖,但是后来大厨伯伯告诉我,这样做不对,他教了我正确的方法。在骨头下锅炖之前,第一步就是准备一盆温水,加入适量的食盐,搅拌均匀后将骨头放进水里浸泡30分钟,做这一步是要用盐水给骨头消毒杀菌,并泡出里面的血水和脏东西。
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骨头汤需要炖至少1~2小时,如果不处理掉血水,融入进汤里后,汤就会有一股腥味,也不干净卫生,所以必须要做这一步。第二步是把浸泡的骨头捞起来,煮一锅开水进行焯水。这一步是为了进一步给骨头去腥。锅里加适量的清水,再加入一勺食盐、一勺食醋、几片生姜,烧开后将骨头放进汤里焯水5分钟,然后捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
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【 营养|只要是炖骨头汤,洗净后直接炖就错了,要先做2件事,汤才会好喝】第三步要准备一个砂锅或汤锅,先加入足够的清水,再把骨头放进锅里,加入几根葱段、几片生姜,盖上盖子大火煮开后小火慢炖1~2小时,炖够时间后,加入适量的食盐调味,出锅后撒上一些葱花,原汁原味的骨头汤就炖好了,鲜香美味,一点都不腥。因此在炖骨头汤时,千万别简单洗干净后就下锅炖,本来一锅鲜美的汤就毁了,必须先做2件事,才能让骨头汤亮白好喝无腥味,这个技巧大家学会了吗?
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