食材：食用油 ， 红油 ， 郫县豆瓣酱 ， 清水 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 酱油 ， 蒜苗 ， 盐 ， 味精 ， 淀粉 。

首先我们先煮一锅水 ， 水煮开后倒入一大碗中 ， 将豆腐切成长方形块 ， 厚度约为1厘米 ， 再将切好的豆腐放到装有沸水的碗里烫一下后沥干水分待用 ， 接着将牛肉洗净切成末待用 ， 蒜苗洗净切碎待用 ， 将淀粉、味精放一个碗里加清水兑成勾芡汁 ， 将酱油和豆瓣装一个碗里搅拌均匀 。 起锅 ， 锅里烧热后放入适量的食用盐 ， 倒入适量食用油烧到七成热后 ， 倒入牛肉末炒熟后起锅装碗里备用 。 做麻婆豆腐时 ， 只比平时多加这一步 ， 豆腐没有腥味 ， 软嫩滑爽 。

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