酸度给葡萄酒带来平衡感( 二 ) 喝酒喝的多的人越会接受酒的酸

当然，酸度高低不是评价葡萄酒好坏高低的标准，只有让葡萄酒更平衡的酸才是被值得欣赏的酸。

为什么说好的酸度会给葡萄酒的口感提供平衡这一点，首先，如果只有酸和涩，那这酒简直就是没有办法下咽的。但是如果一个酒只有浓郁度，却一点都没有酸度的话，那酒其实也不会好喝，因为他会像果酱一样沉重发腻，像摊成一堆肉一样，没有形状也没有层次感。所以说呢，可以说酸和涩是葡萄酒的骨头，光有骨架子肯定是难看的。但你要是骨架子长的不好看，那酒就是后天再怎么锻炼，身材都好不到哪里去，不是么。

所以说呢，这是一个很有意思的事情，酸度和涩度本身不是让人感到愉悦的因素，我们天生就是喜欢肉的，也就是浓郁度的，因为那种质感的醇厚和风味上的浓郁，其实是让酒喝起来很享受的原因，这种享受，是饮食男女层面的酣畅淋漓的享受，但是能够控制和升华这种享受的，让它能够历久弥新去陈年的恰恰是葡萄酒的骨架，也就是一种修炼，所以我觉得，修为和享受，上半身和下半身，就是葡萄酒的骨肉精髓，尤其对于白葡萄酒来说，酸更是核心，因为白葡萄酒是没有单宁或者说涩度的。所以说，需要酸去全部支撑起白葡萄酒的上半身，这也是为什么在白葡萄的通用文学里经常说，酸就是白葡萄酒的灵魂，所以说，想要上手感受酸度这件事情，从白葡萄酒开始，容易得多，因为白葡萄酒少了涩度这个维度之后，会容易理解很多。