八道地道湘菜( 二 )
调料:
菜籽油100克 , 猪油50克 , 鸡精3克 , 味精3克 , 生抽3克 , 盐适量 。
制作方法:
1.将糯米浸泡一晚 , 洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿 , 包糯米成卷蒸3分钟 , 冷却改斜刀 , 6成油温浸炸成淡黄色备用 。
2.牛腩自然解冻 , 煮透改刀过水 , 锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香 , 出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香 , 喷白酒翻炒 , 再加入高汤大火烧开 , 煮浓至汤成金黄色 。
3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟 , 选出牛肉分装备用 。
4.将牛腩带原汤回锅 , 加入小米椒调味 , 收汁 , 装入垫有糯米卷的砂锅中 , 小米辣淋在上面 , 点缀香菜叶即可 。
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