肉稍稍放凉之后 ， 切成3毫米左右厚的薄片 ， 好的回锅肉只有厚薄均匀才能出得了效果 ， 切好之后 ， 放于盘中备用 。

然后处理蒜苗 ， 将蒜苗洗净之后 ， 蒜白部分用刀面拍松 ， 斜切成段 ， 青蒜直刀切段；将郫县豆瓣酱剁细备用 。

----让回锅肉好吃10倍的做法 ， 肥而不腻 ， 十分下饭（另附小细节）//----

另取一口炒锅 ， 开火加热 ， 待锅热后 ， 加入些许菜籽油、一勺猪油 ， 中火烧至5成热后 ， 将切好的肉片倒入煸炒 ， 一直炒制肉片上的肥肉透明 ， 微微卷起呈灯盏窝状 ， 然后将肉片推向锅边 ， 另一边加入郫县豆瓣酱 ， 继续翻炒 ， 炒出红油 。

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