----杭州年夜饭的十二道余杭风味 快来看看有没有你的儿时记忆//----

春卷——酥脆香嫩的春节点心

春卷 ， 又称春饼 ， 流行于中国各地 ， 在江南尤盛

春卷的做法是用薄面皮裹馅 ， 放在油里炸熟即成 。 看上去色泽金黄 ， 吃来酥脆香嫩 。 农历春节 ， 江南许多人家都喜欢品尝这种点心 ， 并用于款待亲友 ， 以取迎新春之意 。

在余杭 ， 春卷的形状大致有两种 ， 一种是长条形 ， 一种是长方形 。 至于味道 ， 则因内含的馅儿不同 ， 分为甜咸两种 。 想要做出好吃的春卷 ， 春卷皮尤为重要 。

春卷皮 ， 除了面团要和得恰到好处 ， 还要掌握好“抹”“撕”这两道工序 。 “抹”讲究的是力道 ， 力道适中 ， 才能摊出厚薄适中的皮；“撕”讲究的是快 ， 在铁板上摊皮时 ， 必须时刻观察春卷皮是否成型 ， 边缘有微微翘起的时候就要迅速把春卷皮撕下来 ， 尤为考验手疾眼快 ， 皮薄了容易破 ， 边缘还会过火易焦 。

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