----杭州年夜饭的十二道余杭风味 快来看看有没有你的儿时记忆//----

青鱼干

仁和青鱼干：闻到鱼香味 ， 就有了年的味道

大年三十晚上 ， 从密封的罐子里挑起几块黄里透红的青鱼干装盘 ， 放入生姜和糖 ， 蒸三到五分钟 。 揭起锅盖 ， 氤氲中 ， 一阵鱼香味扑鼻 ， 蒸好的鱼干透着油量 ， 味美至鲜 。 “闻到鱼香味 ， 就有了年的味道 。 ”过年吃鱼 ， 意味着年年有余 ， 这也是仁和人过年的习惯 ， 所以记忆中的青鱼干总是透着浓浓的年味 。

水乡仁和 ， 境内河网密布 ， 池塘星罗 ， 水资源优质 ， 养出的鱼也更肥美 。 尤其是三白潭一带 ， 家家户户都会腌制青鱼干 。 相比其他品种 ， 青鱼肉质厚更适合做成鱼干 。

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