14、炸肉类火不要大 ， 否则面衣糊了肉没熟 ， 快熟的时候火不能小 ， 不然油都被吸到食物里 ， 这也就是复炸的用意 。

15、做油炸食物时 ， 锅里放少许盐 ， 可防止油外溅 。

16、肉类遇到酸会变嫩 ， 很多菜吃起来并没有酸味 ， 可是却有一丝丝说不清的醋香 ， 其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋 ， 起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜 。

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