做法：

1、将蒜头切片 ， 生姜切片 ， 辣椒切碎 ， 葱白切段、其余部分切成葱花 ， 香菇泡发后切片 。

2、鱼去鳞后切下头、尾 ， 然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 ， 将身体部分从背部下刀切成片 ， 但保持肚子部分不要切断 。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内 ， 然后将鱼摆在盘内 ， 撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉 。

4、将盘子放入蒸锅内 ， 大火蒸10分钟即可 。

菜菜提醒：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼 ， 马上宰杀后制作 ， 这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜 ， 而且腥味也相对较淡 。

2、根据鱼的大小 ， 可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟 ， 但是不要蒸太久使鱼肉过老 ， 吃起来的口感就不好了 。

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