盖碗：从投茶，到注水，再到出汤，村姑陈教你12条冲泡经验，看完请牢记( 三 ) 盖碗|寿眉|白茶|茶叶|茶汤

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《4》
水温/水质篇
7.高山春寿眉，适合冷泡吗？
不建议。
冷泡茶，是最近几年兴起的新潮泡茶方法。
相比传统的热水泡茶，冷泡茶的水温偏低。
用的是常温水，或者是低温水泡茶。
由于水温的不足，茶味的释放过程会偏慢。
用冷泡的方式，泡高山春寿眉。
那么从开始泡茶到正式喝茶，要等上一个多小时，才能喝到茶味适宜的茶汤。
相比下，常规的沸水泡茶，要显得更加省心。
注入沸水后，快速出汤。
等到茶汤自然下降到适口温度后，便能够及时饮用。
相对比看，冷泡茶不仅耗时，而且也不利于茶味的释放。
水温不足，根本无法让茶味获得充分的展现。
最后的健康喝茶的角度看，淡茶温饮更养人。
而冷泡出来的茶汤喝进胃里，需要用人体的五脏去暖它。
长期饮用冷泡出来的茶汤，达不到健康养生的效果！

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8.泡好茶，为什么要用沸水？
盖碗冲泡高山春寿眉，最最适宜的水温，是刚刚烧沸的滚水。
沸水泡茶，更能激发茶叶内部的深层次风味。
客观的来看，温度越高，分子的热运动越快。
足够高温度的沸水，更能激发茶叶内的香气与滋味。
换言之，高温沸水冲泡出来的春寿眉，能够达到更香、更好喝的状态。
高山云雾滋润出来的春寿眉，内部具有丰富的茶香和滋味物质。
茶味物质的释放，需要的沸点有高有低。
高温度的沸水冲泡，能够对茶叶内部增加更多的压力。
于是，干燥的春寿眉梗叶，刚一接触到滚烫的沸水。
高扬的茶香，跳跃到了周围的空气里。
等到茶汤的温度，经过自然下降后。
低沸点的茶香，随即可以显现。
芳香物质充足的高山春寿眉，茶香有前调、中调、尾调的分别。
在不同温度下闻到的茶香，香气类型不大相似，错落有致的绽开。
可以，唯有泡茶的水温足够高，泡出来的茶汤风味才能更精彩！

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9.烧沸后的自来水，适合泡茶吗？
泡好茶，需要用好水。
提到泡茶，除了对水温的要求外，水质的选择也很关键。
从实际的泡茶效果出发，自来水不建议用于泡茶。
出厂前经过消毒的自来水，水体内部容易残留杂质。
另外，自来水受当地的环境水质影响。
大部分地区的城市自来水，水质偏硬，含钙镁离子较多。
用这类水质偏硬的自来水泡茶，会影响到茶汤的香气与口感。
泡茶用水，水质要求干净、清澈、没有杂质和异味。
按这样的指标，山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水，适宜泡茶。
经过层层山岩过滤的山泉水，水质清澈透亮，口感清冽清甜。
优质的山泉水泡茶，能为好茶的茶汤增益。
而不少专业的茶叶评审中，纯净水属于泡茶用水的首选。
因为水体内不含任何杂质的纯净水，能够发挥一款好茶的原本风味！

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《5》
出汤篇
10.泡好茶，为什么要快出水？
白瓷盖碗冲泡高山春寿眉，泡茶时间不宜过长。
内在物质丰富的好茶，建议用快出水冲泡。
一手注水完毕后，另一手紧跟着快速出汤。
唯有尽可能的缩短泡茶时间，才能让好茶泡出来的茶汤，滋味更加浓淡适宜。