妙招生活绿茶,投茶顺序影响口感
绿茶 , 投茶顺序影响口感
原国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈 红
泡茶时先加茶叶还是先加水?相信很多人都是先加茶叶再冲水 。 但其实 , 不同种类的绿茶各有“性格”——茶叶是蓬松还是紧实 , 是片状还是条状 , 是粗还是细 , 是轻还是重 , 都会影响茶水浸润的速度 , 冲泡手法也会有所差异 。 出于美观、方便易饮的考虑 , 冲泡绿茶一般使用玻璃杯 , 不需要加盖 。 选用适当的投茶方法 , 不仅可以让茶与水充分交融 , 绽放出最醇美的味道与香气 , 还能欣赏到茶叶在水中逐渐舒展的美好形态 。 可谓身与心的交融 , 一举两得 。 一般来说 , 绿茶的冲泡方法可分为上投法、中投法、下投法三种 。
本文插图
上投法 。 先加水、后加茶 , 目的是让茶叶与水缓缓接触 , 浸润速度慢而温和 , 可以避免茶因水温过高而被烫坏 。 上投法多适用于茶形细嫩的名优绿茶 , 它们不耐高温 , 一般全是芽头或满身披毫 , 如特级碧螺春、信阳毛尖等 。 相反 , 松散型的茶 , 如龙井 , 因为会浮在水面不容易下沉 , 不宜使用上投法 。
冲泡方法:先向杯中注入七分满的沸水 , 等待数秒 , 水温降至 90℃以下时进行投茶 , 等茶叶几乎都沉到水面以下后 , 轻轻转动杯子 , 使杯中茶汤均匀 , 稍后即可品饮 。
中投法 。 先加水、后加茶、再加水 。 一方面 , 中投法可以避免水温过高伤茶 , 影响香气与口感 , 另一方面 , 又能让茶与水充分融合 , 充分释放茶叶的味道 。 中投法对茶类要求不高 , 一般绿茶都可用这种冲泡方法 。
冲泡方法:先将沸水注入杯中约1/3处 , 待水温凉至90℃左右时(等待数秒即可) , 将茶叶投入杯中 , 稍稍转动杯子让茶叶浸润 , 再加入80℃~90℃的水 , 慢慢添至七分满 , 稍后即可品饮 。 扁平型的龙井茶略有不同 , 使用浸润泡的方法更易泡出色香味俱全的茶汤 。 先将适量茶叶投入茶杯 , 倒入少许90℃~95℃的水 , 稍浸泡后摇一摇 , 让水与茶充分接触散发香气 , 此时适宜品香 , 再用85℃~90℃的水高冲至七分满 , 稍等即可品茶 。
下投法 。 先加茶后加水 。 下投法能让茶与水接触更快 , 避免水降温过快的弊端 , 冬季尤其适用 。 下投法适合绝大部分茶叶 , 原料较成熟、外形没那么紧致的茶 , 如太平猴魁和六安瓜片等 。 此外 , 下投法还适用于杯、盖碗、茶壶等器具泡茶 。
【妙招生活绿茶,投茶顺序影响口感】冲泡方法:将茶叶投入杯中 , 加入 80℃~90℃的水至七分满 , 稍后即可品饮 。 ▲
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