盖碗：从投茶，到注水，再到出汤，村姑陈教你12条冲泡经验，看完请牢记( 二 ) 盖碗|寿眉|白茶|茶叶|茶汤

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3.泡春寿眉，有必要挑去茶梗吗？
没必要，不需要。
对于白茶寿眉上的茶梗，部分茶友会觉得有碍观瞻。
甚至于，曾接连遇到过几位外省的茶友。
她们在冲泡寿眉时，会手工将茶梗从寿眉从揪出。
留下芽头与叶片，放在盖碗内冲泡。
这类挑出寿眉茶梗的泡茶方法，不建议大家效仿。
因为将寿眉的茶梗剔除后，将会直接影响寿眉的完整风味。
不论是香气或是滋味，都会受到影响。
看似貌不惊人的茶梗，内部含有丰富的胶质物和可溶性糖，是重要的茶味组成。
缺少了茶梗后，寿眉冲泡出来的茶汤，清甜度将会下降。
到最终，泡出来的茶汤滋味，达不到100%的精彩！

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《3》
注水篇
4.盖碗冲泡春寿眉，是否要高冲提香？
答案是不建议。
一方面，高冲注水，并不能改善春寿眉的香气。
另外的一点，悬壶高冲容易导致水花四溅，将整个台面弄得一片糟糕。
如果想要让春寿眉泡出来的茶汤，香气展现更佳。
那么，在泡茶的水温上需要多加留意，沸水泡茶效果更好。
悬壶高冲，从高处将沸水注入。
对茶香带来的提升效果，比较有限。
另外，梗叶蓬松的春寿眉，比较占盖碗内的空间。
注水泡茶时，如果是从高处将水注入。
水柱打在干燥的茶叶表面时，容易四处往外飞溅。
以盖碗为圆心，四处都容易溅到茶水与茶渍，还容易烫伤人的手臂。
若是在泡茶待客的场合，这样悬壶高冲式的注水，实为不妥。
最稳妥的注水方式，建议将烧水壶的壶嘴，尽量靠近盖碗上方。
既能均匀的往下注水，也能避免水花四溅的问题。

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5.环壁注水和定点注水，该如何选择？
使用白瓷盖碗冲泡春寿眉，在一开始泡茶时，建议用环壁注水。
何为环壁注水？
指沿着盖碗的内壁，由外及内，均匀的往下注水。
像是画の字那样，将沸水注在干茶表面，让茶叶能够快速、均匀的润湿。
叶片干燥的春寿眉，如果一开始没有得到及时的润湿。
那么在注水后，干茶容易轻盈的扬起。
漂浮在汤面的干茶，并不参与整体的茶味释放。
泡出来的茶汤，滋味难免会有欠缺。

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6.每一冲泡茶，都需要环壁注水吗？
从第一冲，到最后一冲，每一冲泡茶的时候，未必全部要环壁注水。
随着逐次的冲泡，盖碗内的干茶会逐渐的吸饱水分，舒展开来。
等泡到后面时，茶友们可以根据自己的泡茶习惯。
选择定点注水，或环壁注水皆可，并无大碍。
环壁注水，目的在于将茶叶均匀的打湿、浸润。
相比下，定点注水同样拥有独到的好处。
定点注水，只往一处注入沸水，更省事省时。
并且定点注水，更能保持水温。
盖碗泡茶，除了最开始泡茶时，要强调环壁注水。
【盖碗：从投茶，到注水，再到出汤，村姑陈教你12条冲泡经验，看完请牢记】随后的注水泡茶，注水方式其实比较随心。