「蛋糕」为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货 |烘焙|戚风蛋糕|

导语：为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货！
风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简单，但是还是有很多人，做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。当时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时，心情特别激动，感觉特别的神奇，也非常有成就感。

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有人私信我，为什么我按照教程一步步去做，最后还会失败呢？今天，与大家分享一下，表姐教我做戚风蛋糕的方法和技巧。按照这个方法和比例做戚风蛋糕，想失败都难！喜欢的朋友记得先收藏，等时间空闲时，就做给家人尝尝吧！
做蛋糕时，总是回缩还湿粘？原来是这些步骤没做对，看看中招没？

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失败问题和技巧要点总结：
1.为什么我做的蛋糕不起发？可能原因：蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。我们打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样翻拌好以后，就可以直接放进烤箱里烤，烤箱温度恒定，蛋清也不容易消泡。
2.为什么我做的蛋糕表面开裂，颜色太深？可能原因：蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准，每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候，要注意观察，如果看到蛋糕发起了，表面颜色也到位了，就可以在表面盖一张锡纸，这样蛋糕表面就不容易开裂，颜色也不会太深。
3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，不一会就塌陷，出现褶皱，蛋糕里面还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。

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戚风蛋糕做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、柠檬1个。
操作步骤如下：

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第一步：取5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，分别打入2个无水无油的盆内。蛋黄盆内加入20克白糖， 45克玉米油， 70克牛奶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，搅拌均匀。

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第二步：过筛加入100克低筋面粉，用划一字型方法，翻拌至没有干面粉颗粒。

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用打蛋器挑起蛋糊，肉眼看不到面粉颗粒，并且蛋糊看起来非常细腻即可，放在一旁备用。

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第三步：蛋清盆内，滴两滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器低速打发。打发至蛋清冒大泡，加入15克白糖；打发至泡沫变细腻，再加入15克白糖；打发至蛋清出现纹路，明显感觉到有阻力，再加入15克白糖。将蛋清打发至纹路清晰，不易消失，提起打蛋器，出现三角形，并且挂在打蛋器上，不会倒流即可。