白板酸作为拌面(粉)类小吃的一种 ， 卤汁的味道起着至关重要的作用 ， 因此每位摊主都力争将卤汁做得浓郁香醇 。 据了解 ， 白板酸的卤汁主要由猪头骨、猪皮、淀粉、面粉等材料制作而成 。 首先 ， 将猪头骨、猪皮洗干净与香料一同放入水中熬制两个小时左右 ， 其次按比例加入淀粉、面粉轻轻搅拌成稠状 ， 并添加酱油、蚝油、盐、鸡精等调味品 。

据一名白板酸摊主介绍 ， 猪头骨和猪皮的主要作用是使卤汁滑口 ， 因为它们熬制过程中会产生油 ， 随着淀粉、面粉的加入 ， 又中和了油 ， 所以最终尝起来滑口而不油腻 。 在物质匮乏的年代 ， 食客们还会向摊主讨一些猪头肉和猪皮吃 。

在陵水 ， 粉类小吃中 ， 除了粉和汤(卤汁)外 ， 其它的食材被当地人称为“盖头” 。 猪肉切小块 ， 添加调味品腌制后炒熟；豆芽、韭菜洗干净后 ， 用高汤烫熟……简易的工序处理后 ， 白板酸的“盖头”就制作完成 。 白板酸端上桌前 ， 再淋上一勺蒜头油 ， 香味十足 。

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