做法：

1、高汤放几片姜片煮沸后 ， 放海参进去 ， 煮大约十分钟后取出 ， 控去水分备用 。

2、热油锅 ， 放两匙油烧至七成热时 ， 放进葱头慢炸至金黄色时 ， 捞出葱头 ， 葱油备用 。

3、再热油锅 ， 大火爆香蒜头至金黃后转中火捞出蒜头 ， 倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后 ， 再放入海参慢火煨三分钟 ， 再转大火滚后用生粉勾芡 ， 再淋入葱油 ， 即可装盘上菜 。

四、清汤海参

原料：

水发海参250克 ， 水发玉兰片25克 ， 水发冬菇25克 ， 香菜(用叶)25克 ， 熟猪油25克 ， 料酒15克 ， 味精3克 ， 盐4克 ， 香油10克 ， 胡椒粉2克 ， 鲜汤适量 。

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