做法：

1、海参去除内脏 ， 煮透后控去水分 ， 切丝 。 处理海参是比较繁琐一些 ， 不过倒没有什么技术含量 。

2、葱白切段 。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。

4、锅里放入一点葱油 ， 爆香葱姜末 ， 加入海参 ， 加入一点清汤 ， 依次加入精盐 ， 料酒酱油和一点白糖 。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。

三、家常海参

原料：

自发海参、蒜头、葱头、姜、蚝油、盐、糖、味精、高汤、生粉

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