- 不要等油冒烟再炝锅 -

对于健康的烹调方式 ， 首先 ， 范志红建议 ， 千万不要等到油冒烟了再炝锅 。 这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺 ， 还会产生很多有毒物质 ， 对身体有百害而无一利 。 其次 ， 她推荐用煎闷 ， 也叫水煎的方法炒菜 ， 即先放油 ， 待油温合适后把菜放进去 ， 等温度升高 ， 蔬菜有水渗出了 ， 马上盖锅盖把菜闷起来 。 这时 ， 蒸汽一下子就会起来 ， 100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟 。 只是需注意把握火候 ， 最好用中火 ， 因为火太小 ， 蒸汽就起不来了 。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调 ， 报告虽有其科学性 ， 但老百姓千万不要因噎废食 。 她建议：

一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃 。

二、多用蒸的方法烹调 ， 少用高温煎炒 。

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