炒菜产生致癌物!排第一位的食材竟是它!( 八 )
- 不要等油冒烟再炝锅 -
对于健康的烹调方式 , 首先 , 范志红建议 , 千万不要等到油冒烟了再炝锅 。 这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺 , 还会产生很多有毒物质 , 对身体有百害而无一利 。 其次 , 她推荐用煎闷 , 也叫水煎的方法炒菜 , 即先放油 , 待油温合适后把菜放进去 , 等温度升高 , 蔬菜有水渗出了 , 马上盖锅盖把菜闷起来 。 这时 , 蒸汽一下子就会起来 , 100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟 。 只是需注意把握火候 , 最好用中火 , 因为火太小 , 蒸汽就起不来了 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调 , 报告虽有其科学性 , 但老百姓千万不要因噎废食 。 她建议:
一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃 。
二、多用蒸的方法烹调 , 少用高温煎炒 。
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