-香港和内地都处于健康“值得关注”的水平-

另外 ， 报告显示 ， 香港人每日膳食中 ， 平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克 ， 暴露限值介于334~1459 。 而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克 ， 暴露限值在367~1069之间 。 一般来说 ， 暴露限值越小 ， 对公众健康值得关注的程度就越高 ， 反之亦然 。 总的来说 ， 香港和内地都处于“值得关注”的水平 。

-专家解释蔬菜致癌原理 -

关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问 ， 香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释 ， 含有天门冬酰胺和还原糖的食物 ， 经过120摄氏度以上高温炒制 ， 会产生化学反应 ， 形成丙烯酰胺 。 天门冬酰胺是天然的氨基酸 ， 在豆类、蔬菜中的含量较高 。 不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同 ， 因此释放出的丙烯酰胺会有差异 。

- 研究有一定指导性 -

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