炒菜产生致癌物!排第一位的食材竟是它!( 四 )
-香港和内地都处于健康“值得关注”的水平-
另外 , 报告显示 , 香港人每日膳食中 , 平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克 , 暴露限值介于334~1459 。 而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克 , 暴露限值在367~1069之间 。 一般来说 , 暴露限值越小 , 对公众健康值得关注的程度就越高 , 反之亦然 。 总的来说 , 香港和内地都处于“值得关注”的水平 。
-专家解释蔬菜致癌原理 -
关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问 , 香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释 , 含有天门冬酰胺和还原糖的食物 , 经过120摄氏度以上高温炒制 , 会产生化学反应 , 形成丙烯酰胺 。 天门冬酰胺是天然的氨基酸 , 在豆类、蔬菜中的含量较高 。 不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同 , 因此释放出的丙烯酰胺会有差异 。
- 研究有一定指导性 -
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