- 西葫芦加热后丙烯酰胺最多 -

其中 ， 西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多 ， 平均每公斤高达360微克 ， 仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克) 。 大蒜、洋葱在高温烹调后 ， 平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺 ， 位列第二、第三名 。 此外 ， 空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名 。 相比之下 ， 生菜、菠菜、苋菜在炒制后 ， 释放出的丙烯酰胺较少 ， 平均每公斤低于10微克 。

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