三、炒菜前先用水焯1分钟 ， 缩短炒制时间 ， 不过经过两次加热 ， 维生素损失会比较多 。

四、最好低温烹调 ， 控制锅中食物的温度 ， 也可降低致癌风险 。 五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片 ， 因为越薄受热越快 ， 越容易释放出丙烯酰胺 ， 最好把菜切成大一点的块状 。

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