----美味的胶东饺子馅秘制配方//----

胶东鲅鱼馅

原料鲜鲅鱼肉500克 ， 猪肥肉100克 ， 韭菜末200克 。

调料自制葱姜水400克（500克清水 ， 加葱100、姜60克、广东米酒50克浸泡用） ， 盐6克 ， 味精3克 ， 鸡粉2克 ， 香油3克 ， 鲁花花生油70克 。

制 作鲜鲅鱼肉洗净 ， 去骨、去刺 ， 将鲅鱼和肥肉放在砧板上 ， 剁至细腻 ， 入盛器中 ， 边搅边慢慢加入葱姜水 ， 注意搅动要均速 ， 加水时要慢 ， 以保证鱼肉充分吸收 ， 再 加盐 ， 这时鱼肉蛋白质凝固 ， 匀速搅动 ， 待鱼肉由稀变稠时 ， 再按顺序依次下入味精、鸡粉、香油、花生油 ， 最后放入韭菜末 ， 搅匀即可 。

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