今天我们这道凉粉鱼需要的主料是鲜活鲫鱼3尾 ， 配料有白凉粉500克 。 调料有郫县豆瓣、豆豉茸、红油辣椒、椒粉、芽菜、芹菜、蒜泥、葱花、精盐、酱油、味精、芝麻油、猪网油、整姜葱、料酒、白糖以及蔬菜油 。 具体的制作步骤如下:

----凉粉鱼：鲜而不腻 ， 清滑爽口 ， 凉粉搭配美味鱼肉//----

首先我们需要将鲫鱼宰杀洗净 ， 注意还要取出鱼胆 ， 防止烹饪过程中鱼胆涨破从而导致菜肴中掺入苦味 ， 洗净后用姜、葱、盐、料酒码味 ， 腌制十五分钟即可 。 这样不仅会让鱼更加入味 ， 而且也会去除鱼腥味 。 将凉粉切成两厘米见方的丁 。 如果切得过大会导致凉粉难以入味 ， 如果切得过小会导致在接下来的步骤中凉粉易碎 ， 难以夹持 。 把网油覆在鱼上 ， 上笼蒸熟 ， 再将凉粉入沸水焯熟 ， 捞出后沥干水分 ， 放于一旁备用 。

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